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 La Cuisine des CANA ! le menu...

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Jim
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MessageSujet: Re: La Cuisine des CANA ! le menu...   Jeu 28 Aoû - 8:31

trop cool saint !

ça me fait délirer, je part à la recherche d'un moule en forme de tulipe ! ^^

_________________

« L'eau, liquide si impur, qu'une seule goutte suffit pour troubler l'absinthe. »
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MessageSujet: Re: La Cuisine des CANA ! le menu...   Jeu 28 Aoû - 10:18

Prise sur un site canadien,d'où les cuillère à "thé" et le 350°F
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leto
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MessageSujet: Re: La Cuisine des CANA ! le menu...   Mer 17 Déc - 13:17

tiens cela faisait longtemps qu'on avait pas remis la nappe sur la table des Canas...
J'ai osé.... je vous offre une recette médiévale pour vos soirée au coin du feu, enveloppés dans vos peaux d'ours Mr. Green avec madame qui vous conte une épopée fantastique tous pleins de héros canas...


Citation :
Galimafrée

Type de plat : ragout de mouton médiéval
Difficulté : abordable (marmiton)
Prix : budget modéré (coût moyen)
Nombre de personnes : 4 à 6 selon appétit !
Temps de préparation : un certain temps ^^
Temps de cuisson : entre 1/2 h et 3/4 h ( il ne faut pas hésiter à goûter pour apprécier la cuisson) à feu doux

Ingrédients :
1 kg d'oignons doux (d'où ? des Cévennes bien sûr!)
1 kg de gigot d'agneau ou de mouton
Verjus (jus de raisin vert) peut se remplacer par du vinaigre.
Beurre : 50 g
Sel, poivre, mélange 4 épices
3 Feuilles de laurier
Ustensiles : Marmite ou fait tout (chaudron de cuivre si vous avez)

Accompagnement : Un vin rouge charpenté (Cahors, Gaillac, MADIRAN ), comme légumes : des fèves.

Recette :
Emincer les oignons
Les faire cuire à feu doux avec du beurre et du verjus ( remplacer par du vinaigre, le vinaigre de Xéres convient).
Quand les oignons ont bien mijoté, rajouter du gigot d'agneau ou de mouton coupé en dés ( un kg), du sel, du poivre, des épices (le mélange Quatre épices convient bien) laisser cuire doucement une demi heure.

Astuce : Goûter. Si vous trouvez trop acide, rajouter une bonne cuillerée de miel.

Origines et anecdotes : Plat du Moyen Age qui a eu beaucoup de succès.


Citation :
HYPOCRAS

Type de plat : vin apéritif ou de dessert
Difficulté : simple
Prix : budget moyen
Nombre de personnes : de 1 à 8


Ingrédients :
* 1 bouteille de vin rouge (Corbière conseillé pour un bon rapport qualité/prix)
* 3 grains de poivre noir
* 2 bâtonnets de cannelle
* 2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre)
* 8 clous de girofle
* 200 g de miel toutes fleurs
* un zeste de citron

Ustensiles : casserole

Recette :
* Mettre le vin dans la casserole et y verser tous les ingrédients
* Laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous
* Ecumer légèrement et faire flamber
* Laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille.

Cette recette est plus rapide que celle qui consiste à laisser infuser 24 heures. c'est bien meilleur que l'hypocras du commerce !
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shumaker
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MessageSujet: Re: La Cuisine des CANA ! le menu...   Mer 17 Déc - 13:27

Pour 4 personnes


L'accord avec le vin de Gaillac :
Chateau de Salettes rouge 1996
La robe d'une couleur presque cerise, des arômes de fruits rouges et de
pruneaux, c'est un vin qui se sert à une température de 15° et pourra
se conserver de 7 à 8 ans.

• Ingrédients :

• 1 carré d'agneau désossé et manchonné par votre boucher,
• 16 gousses d'ail rose de Lautrec,
• cèpes, persil, échalotes, jus de rôti.












• Préparation :

- Faire désosser le carré d'agneau par votre boucher.
- Le mettre dans une plaque avec du thym,du laurier et un filet d'huile d'olive.
- Réserver au frais une nuit.
- Défaire les têtes d'ail et garder les gousses en chemise.On peut les
faire confire dans un fond de graisse de canard ou bien les arroser
légèrement d'huile et les cuire doucement au feu.
- Gratter et frotter les cèpes avec un chiffon légèrement humide.
- Les tailler en lamelles et les cuire à l'huile. Saler.
- Au dernier moment, y jeter l'ail, le persil haché ainsi que les échalotes ciselées.
- Mettre à cuire le carré d'agneau bien saisi dans un poêlon au four une vingtaine de minutes,
l'arroser régulièrement.
- Le sortir et le laisser reposer une dizaine de minutes.
- Déglacer le poêlon avec un petit verre de vin blanc ainsi qu'un
demi-litre de jus de rôti que vous aurez préalablement mis de côté.
- Disposer les cèpes au centre de l'assiette, tailler votre carré
d'agneau toutes les 2 ou 3 côtes (selon votre appétit) et le poser
dessus.
- Disposer les gousses d'ail autour, arroser de jus.






vive le tarn
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MessageSujet: Re: La Cuisine des CANA ! le menu...   

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